• <xmp id="immmm"><noscript id="immmm"></noscript>
  • <xmp id="immmm">
  • <noscript id="immmm"></noscript>
  • <td id="immmm"></td>
  • <td id="immmm"></td>

    加工和儲存對漿果多酚的影響:對生物活性特性的挑戰和影響

    發表于:2019-03-20   作者:admin   來源:本站   點擊量:3677

    摘要:藍莓、黑莓和黑樹莓中的花色苷在加工過程中易損失,尤其當其加工成果汁后損失最大。在室溫的儲存和加工產品中,花色苷會隨著聚合物色素(PP)的增加而損失。以花楸果為模型,采用巴氏消毒法及果汁陳化過程中都會形成PP,且前者會比后者形成更多的低分子量PP,而后者中則會形成更多高分子PP。PP的形成造成了加工和儲存過程中花色苷和原花青素的一些損失,但花青素究竟是如何損失的仍屬未知。在此綜述中,我們主要關注多酚在加工過程中是如何損失的,并討論其潛在機制、減輕損失的方法以及對生物活性的影響。
     
    主要內容:花色苷在黑樹莓果泥、水罐頭、糖漿罐頭、非澄清果汁及澄清果汁中的保留率分別為63%、58%、49%、31%和27%。在果汁加工過程中,16%的花色苷被保留在預處理中,澄清后在沉積物中僅保留1%。在未澄清和澄清的果汁中,巴氏殺菌工藝造成的花色苷損失分別為19和23%。
    在黑樹莓在室溫貯藏的過程中,花色苷容易降解,澄清和未澄清的黑樹莓果汁在25℃貯藏6個月后,花色苷含量僅留存8%和13%,果泥和罐裝漿果在罐裝漿果中的則留存約22.25%、36%。

    ACN表示游離單體花色苷,PC則是花色苷聚合物;BRB表示黑樹莓,CB則為花楸果。




     
    本文由福山生物整理,轉載請明確注明出處
    地址:深圳市南山區粵海街道高新中三道9號環球數碼大廈19樓
    電話:400-113-6988
    E-mail:dongfangxicao@163.com
    被邻居老头不停的要,刺客伍六七梅花13的胸,肥女巨肥BBwBBwBBwBw
  • <xmp id="immmm"><noscript id="immmm"></noscript>
  • <xmp id="immmm">
  • <noscript id="immmm"></noscript>
  • <td id="immmm"></td>
  • <td id="immmm"></td>